본 발명은 갑각류의 껍질로부터 키틴을 제조함에 있어서 탈회공정에 사용되는 유기산을 재생하여 이용하는 방법에 관한 것이다. 또한 본 발명은 탈회공정에 사용되는 유기산을 재생하여 이용함으로써 갑각류의 껍질로부터 키틴을 제조하는 방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 본 발명은 갑각류의 껍질로부터 키틴을 제조함에 있어서 부산물로 발생하는 유기산을 효율적으로 회수하여 재활용하는 방법에 관한 것으로, 본 발명의 방법에 따르면 갑각류로부터 키토산 제조시 탈회공정에 사용되는 유기산을 계속적으로 재생 사용할 수 있어 경제적이고 친환경적인 효과가 있다. 갑각류, 유기산 재생, 탈회, 키틴