본 발명은 구이형 소시지 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 돈정육과 돈지방을 분쇄하고, 유화시켜 유화육을 준비하는 단계와, 돈정육을 염지처리하고, 상기 염지처리된 돈정육에 돈지방을 혼합한 후, 이를 분쇄하여 입자육을 준비하는 단계와, 상기 준비된 유화육과 입자육을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합육을 케이싱에 충진하는 단계와, 상기 케이싱에 충진된 혼합육을 훈연 및 열처리하여 냉각시키는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 지방대체제를 사용하지 않으면서도 식감이 개선된 저지방 소시지의 제조가 가능해지며, 소시지의 영양학적 가치를 높이고 풍미를 개선하여 소시지의 소비를 촉진시키는 효과가 있다. 또한, 우리나라 경기지방의 지역특산물인 율무를 이용하여 소시지를 제조함으로써, 율무의 소비를 촉진시켜 지역경제발전에 이바지하는 효과가 있다.