본 발명은 단호박에서 추출한 식이섬유를 첨가함으로서 저지방의 기능성 소시지 제품을 생산할 수 있을 뿐만 아니라 이화학적 및 관능적 품질 특성이 향상된 단호박에서 추출한 식이섬유를 포함하는 저지방 계육 소시지의 제조방법에 관한 것으로서, 상기와 같은 본 발명에 따르면, 단호박에서 추출한 식이섬유를 포함하는 저지방 계육 소시지의 제조방법을 제공함으로써, 부족하기 쉬운 식이섬유의 섭취를 증가시킬 수 있을 뿐만 아니라 단호박에 포함된 식이섬유 등 유용성분을 기능성 소재로 활용함으로서 육류를 과다 섭취함으로서 발생할 수 있는 성인병, 관상동맥질환 등을 예방할 수 있고, 단호박의 활용방법이 한정되어 있는 실정에서 단호박에서 유용성분만을 획득하여 기능성의 고부가가치 소재로 활용할 수 있는 효과가 있다.