본 발명은 소시지 100 중량부에 대하여, 포도즙 0.5~5.0 중량부와 젖산나트륨 및/또는 젖산칼륨 0.5~5.0 중량부를 복합으로 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 기호성과 저장성이 증진된 계육 소시지의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 소시지는 원료육으로 계육을 사용하였으므로 지방을 적게 함유하여 관상동맥계 질환과 같은 성인병 유발 위험을 낮출 수 있을 뿐만 아니라, 포도즙 첨가로 인한 기능성 증진 효과를 가지고, 추가로 젖산나트륨이나 젖산칼륨을 첨가하여 포도즙과 젖산나트륨이나 젖산칼륨의 복합적인 방부기능으로 기존의 화학방부제인 솔빈산칼륨과 유사한 저장성 증진 효과를 나타내므로 국민건강에 이바지할 수 있다. 포도즙, 젖산나트륨, 젖산칼륨, 계육, 소시지