본 발명은 온도체 돈육 및 다시마 추출물을 포함하는 저염 소시지 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 상기 저염 소시지는 소금 첨가량을 최소화하면서도 원료육의 우수한 가공적성을 위해 온도체 가공기술을 적용하여 나트륨이 저감된 식육가공품이므로, 이를 효과적으로 저염 소시지로서 생산할 수 있다.