본 발명은 에어로모나스 속 GJ-18 ( Aeromonas sp, GJ-18) 균주를 이용하여 키틴으로부터 N -아세틸-D-글루코사민 ( N -acetyl-D-glucosamine)을 효율적으로 생산하는 방법, 그리고 키틴과 에어로모나스 속 GJ-18 조효소의 반응시 온도를 조절함으로써 키틴으로부터 N -아세틸-D-글루코사민과 N,N' -디아세틸키토비오스 ( N,N' -diacetylchitobiose)를 선택적으로 생산하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의하면, 에어로모나스 속 GJ-18 균주가 생산하는 키티나아제에 의하여 키틴으로부터 N -아세틸-D-글루코사민을 높은 수율로 생산할 수 있으며, 간단히 반응온도만을 조절함으로써 N -아세틸-D-글루코사민과 N,N' -디아세틸키토비오스를 선택적이고 효율적으로 생산할 수 있다. 에어로모나스 속 GJ-18, 키틴, N-아세틸-D-글루코사민, N,N'-디아세틸키토비오스.