본 발명은 영상데이터를 이용한 딸기의 수확시기 예측 방법 및 장치에 관한 것으로, 당도 및 산도 예측을 위한 대상 딸기에 대한 영상데이터를 획득하는 단계, 분할 알고리즘을 이용하여 영상데이터에 포함된 딸기이미지를 분할하는 단계, 분할된 딸기이미지에서 특징을 추출하여 대상 딸기의 성숙도를 확인하는 단계, PSL(probabilistic soft logic)모델을 이용하여 통계모델을 생성하는 단계 및 통계모델을 이용하여 대상 딸기의 당도 및 산도를 예측하는 단계를 포함하며 다른 실시 예로도 적용이 가능하다.