본 발명은 초피 열매 추출물로부터 분리된, 분자량이 19 내지 29kDa이고, 당이 13 내지 23중량% 및 단백질이 77 내지 87중량% 포함된 당단백질을 락토바실러스 플랜타룸(Lactobacillus plantarum)에 처리하는 단계를 포함함으로써, 락토바실러스 플랜타룸의 성장, 항산화 활성을 갖는 iL67 단백질의 생산을 현저히 촉진하고, 후산화(postacidification)가 억제되어 우수한 맛, 품질을 보다 오래 유지할 수 있도록 하는, 락토바실러스 플랜타룸의 배양 방법 및 iL67 단백질의 생산 방법에 관한 것이다.