본 발명은 쌀을 이용한 식품의 노화 또는 부패를 억제하는 활성을 갖는 웨이셀라 사이베리아 균주에 관한 것으로, 웨이셀라 사이베리아(Weissella cibaria) JNU 29[기탁번호: KCTC14070BP] 균주는 세포외 다당체 생산량이 우수할뿐만 아니라, 떡의 노화와 부패를 동시에 억제함으로써 저장성을 최대한으로 확보할 수 있다. 또한 웨이셀라 사이베리아(Weissella cibaria) JNU 29 균주는 김치로부터 유래된 유산균으로, 신체 내 독성이 없기 때문에, 식품으로써 활용이 가능하며, 위액이나 담즙에도 매우 안정적이므로, 이를 사용한 떡의 가공제품들의 섭취시 다양한 기능성도 제공할 수 있다.