본 발명은 유층 유화제, 수층 유화제 및 항갈변제를 포함하고, 에멀젼화된 에피갈로카테킨갈레이트를 포함하고, 수층 유화제는 사이클로덱스트린, 펙틴, 말토덱트트린, 알지네이트 및 스테비오사이드 중에서 선택된 1종 이상이고, 항갈변제는 비타민 C 및 갈산 중에서 선택된 1종 이상인, 에피갈로카테킨갈레이트를 유효성분으로 포함하는 항산화 조성물에 관한 것이다. 이에 의하여, 에피갈로카테킨갈레이트(EGCG)의 음용소재로 적용시 단점인 불용성, 갈변, 항산화 효능 저화와 같은 문제를 해결하도록 유층 유화제, 수층 유화제 및 항갈변제의 적절한 처리함으로써 갈변현상이 억제되며, 항산화 기능이 향상되며 유지될 수 있고, 이와 같은 조성물은 식품, 음료, 약품 등에 적용될 수 있다.