본 발명은 (a) 녹차잎을 건조시켜 녹차 재료를 준비하는 단계; (b) 상기 녹차 재료를 알코올 수용액에 넣어 알코올 추출물을 추출하는 단계; (c) 상기 알코올 추출물을 초음파 처리하는 단계; 및 (d) 상기 초음파 처리된 알코올 추출물을 효소처리하는 단계;를 포함하는 고농도 데아닌과 가바를 함유하는 녹차 추출물의 제조방법이 제공된다. 이에 의하여, 데아닌과 가바를 고효율로 추출하면서도 추출공정이 단순하고 비용면에서도 합리적이며, 카페인의 함량은 낮추면서 데오브로마인 함량은 높여 불안이나 초조를 유발하는 부작용을 방지할 수 있다.