본 발명은 류코노스톡 메센테로이드 아종 덱스트라니쿰(Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum) NY203 균주, 이를 이용하여 제조된 쓴맛이 감소된 식이섬유 및 이를 포함하는 건강기능식품 조성물에 관한 것으로서, 상기 식이섬유는 쓴맛이 감소하고, 수분흡수력, 팽창력, 지방 흡수력, 콜레스테롤 흡착력 및 콜린산 흡착력이 우수하므로, 이를 효과적으로 다이어트용 또는 항산화용 건강기능식품의 제조에 이용할 수 있다.