본 발명은 가바(GABA) 생산용 락토바실러스 힐가르디(Lactobacillus hilgardii) 균주(KCTC 14295BP) 및 이를 배양하여 가바를 제조하는 방법에 관한 것이다. 이에 의하여 글루탐산 또는 글루탐산염이나 다시마 추출물을 기질로 포함하는 식용배지를 이용하여 가바를 효율적으로 생산할 수 있고, 이에 따라 제조된 가바를 집중력 강화 및 뇌건강 제품의 소재로 활용할 수 있다.