본 발명은 변색 및 영양 손실을 방지할 수 있는 개선된 방법의 청보리 분말 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명은 채취된 청보리를 세척하는 단계; 세척된 상기 청보리를 페룰라산(ferulic acid: C 10 H 10 O 4 ) 0.1% 수용액에 소정 시간 침지시키는 단계; 상기 페룰라산 0.1% 수용액에 침지된 청보리를 꺼내어 동결 건조하는 단계; 그리고 동결 건조된 청보리를 분쇄하여 분말화시키는 단계를 포함하여 이루어진 청보리 분말 제조 방법을 제공한다. 청보리, 페룰라산 수용액, 침지, 동결건조, 분말, 변색, 영양 손실