본 발명은 쌀을 주재료로 한 빵의 제조방법, 이에 의해 제조된 빵 및 이 빵 제조용의 프리믹스 가루에 관한 것으로, 쌀가루에 글루텐과 아스코르브산과 시스테인을 첨가함으로써 쌀을 주재료로 하여도 빵의 부품성 뿐만 아니라 조직감 및 전반적인 기호도 측면에서도 양호한 쌀빵을 제조할 수 있는 효과가 있다. 쌀가루, 글루텐, 아스코르브산, 시스테인