본 발명은 울금성분이 함유된 훈제오리 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 오리 원료육에 울금성분을 함유시킨 다음 염지액을 첨가하여 숙성시키고, 상기 숙성된 오리 원료육을 목초액으로 훈제하여, 훈제오리에 울금성분이 함유되도록 하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 울금성분이 함유된 훈제오리는, 오리 특유의 비린내가 나지 않으며, 오리기름이 빠져 육질이 부드럽고 느끼한 맛이 감소되며, 오리고기에 울금 및 목초액의 향이 배어있어서 오리고기의 풍미를 더할 수 있으며, 또한 오리고기에 울금성분이 함유되므로, 오리고기를 섭취함과 동시에 울금의 유용한 성분을 섭취할 수 있고, 오리고기의 산패가 억제되어 저장성이 향상된다. 오리, 울금, 목초액, 염지액, 훈제