본 발명은 넙치 어포의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 넙치육의 건조 전 저온숙성 과정을 통해 향미와 조직감을 개선하여 품질이 우수한 넙치 어포의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 넙치 어포의 제조방법은 활어 상태의 넙치로부터 넙치육을 분리하는 분리단계와, 넙치육을 숙성시키는 숙성단계와, 숙성단계에서 숙성된 넙치육을 건조시키는 건조단계를 포함한다.