본 발명은 굴비와 녹차를 첨가하여 제조한 굴비 덮밥 소스의 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로 (a) 냉동 조기를 해동 후 세척하고 물기를 제거하는 단계; (b) 천일염과 녹차 가루를 조기에 직접 뿌려 염장하는 단계; (c) 조기를 풍건하고 수돗물로 표면을 세척하는 단계; (d) 굴비의 내장, 지느러미, 머리를 제거 후 필렛(fillet)으로 제조하는 단계; (e) 굴비 필렛을 수돗물로 세척하고 물기를 제거한 후 건조하고 세절하는 단계; (f) 상기 건조하고 세절한 굴비를 포함한 양념 소스를 첨가하여 80~100℃에서 가열한 후, 밀봉포장하는 단계; 및 (g) 밀봉포장된 소스를 115~121℃에서 살균처리 후, 냉수에 급냉하여 표면을 세정하고 건조하는 단계를 포함하는 비린내가 제거되고 편리하게 섭취할 수 있는 굴비 덮밥 소스의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 굴비 덮밥 소스에 관한 것이다. 굴비, 덮밥 소스, 녹차, 통조림, 병조림, 파우치