본 발명은 발효액을 이용하여 찹쌀을 발효시키는 발효 단계, 발효된 찹쌀을 상기 발효액으로부터 분리하여 세척, 탈수 및 분쇄하는 전처리 단계, 전처리된 찹쌀을 증자하여 떡을 만드는 증자 단계, 상기 떡에 매생이, 천년초 가루를 혼합하여 부각 베이스를 만드는 부각 베이스 제조 단계, 상기 부각 베이스를 건조하는 건조 단계 및 건조된 부각 베이스를 튀기는 유탕처리 단계를 포함하는 발효 찹쌀을 이용한 천년초 함유 매생이 부각의 제조 방법에 관한 것으로, 이러한 제조 방법에 의해 부각을 제조함으로써 부각의 딱딱한 식감을 개선하고 저장성을 향상시킬 수 있다.