본 발명의 장치에 따르면, 염수가 저장되고 어느 한 측부로 육질배출통로가 연결된 수조와, 상기 수조 내의 어느 한 둘레벽측에 인접하게 배치되어 해당 측으로 낙하되는 패류가 부딪히면서 충격을 가하는 충격제공부와, 상기 수조 내의 염수에 부유하는 육질을 상기 육질배출통로로 배출되도록 안내하는 스키머를 포함하는 패류 육질 분리장치가 제공된다. 이로써, 패각과 육질을 제거하는 작업이 자동으로 이루어질 수 있게 되어 전체적인 작업 시간을 단축하고 대량 작업이 가능하게 된다.