만니톨 생성능 및 내산성이 우수한 류코노스톡 시트레움 PL105 균주 및 이의 활용에 관한 것으로, 보다 상세하게는 우수한 만니톨 생성능 및 내산성을 보유하고 저 산생성능을 나타내는 신규 류코노스톡 시트레움 PL105 균주 및 이를 이용하여 제조된 동치미에 관한 것이다. 본 발명에 따른 류코노스톡 시트레움 PL105 균주는 우수한 만니톨 생성능 및 내산성을 보유하고 저 산생성능을 나타내어, 이를 포함하는 발효 스타터는 관능성 및 향미가 매우 우수한 동치미 및 이를 포함하는 냉면 육수 제조에 매우 유용하게 활용될 수 있다.