본 발명은 양파껍질을 이용한 바이오슈가 및 퀘세틴의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 양파껍질을 가수분해시켜 생성되는 가수분해물로부터 바이오슈가를 추출하고, 상기 바이오슈가가 추출되고 남은 가수분해 잔유물로부터 퀘세틴을 추출하는 바이오슈가 및 퀘세틴의 제조방법에 관한 것이다.