본 발명은 곤충산업화 과정에서 배출되는 갈색거저리 탈피각을 이용하여 N-아세틸글루코사민을 제조하는 방법에 관한 것으로, 이를 통해 제조한 N-아세틸글루코사민은 기능성 식품, 애완동물의 간식, 화장품의 원료 등으로 이용할 수 있다.