본 발명은 두류가루를 포함하는 글루텐-프리 머핀 제조용 조성물, 이러한 머핀의 제조방법, 및 이취가 저감된 두류가루의 제조 방법을 제공한다. 본 발명의 글루텐-프리 머핀은 밀가루의 글루텐 성분을 포함하고 있지 않으므로, 밀가루 알러지를 발생시키지 않을 뿐만 아니라 셀리악병 환자나 아토피 환자에게 글루텐 무첨가식품으로서 매우 유리하다. 또한, 본 발명의 글루텐-프리 머핀은 이취가 저감된 두류가루를 재료로 사용하므로, 관능성이나 기호성에서 밀가루로 제조된 머핀과 비교하여 상품성에서 대등할 뿐만 아니라, 저혈당 식이로서 혈당을 관리해야할 사람들에게 매우 유익하여, 웰빙 건강 식품산업 및 농산 가공식품 산업에 유용하게 이용될 수 있다.