본 발명은 감마선 조사에 의해 베타카로틴 함량이 증가한 돌연변이 방사무늬 김 5G2(Porphyra yezoensis 5G2; 수탁번호 KCTC 12630BP)에 관한 것으로 보다 상세하게는 감마선을 조사하지 않은 방사무늬 김(Porphyra yezoensis)과 대비하여 베타카로틴의 함량이 크게 증가한 돌연변이 방사무늬 김 5G2(Porphyra yezoensis 5G2) 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명을 통한 돌연변이 방사무늬 김 5G2(Porphyra yezoensis 5G2)은 방사무늬 김에 비해 월등히 높은 베타카로틴을 함유하고 있어, 고부가가치 식품 소재로 양식 어민 등을 통해 널리 활용될 수 있을 것으로 기대된다. 본 발명은 Golden Seed Project의 지원을 통해 수행되었다.