본 발명은 글루타메이트 함량이 증가한 돌연변이 방사무늬김 500GE, 이의 제조방법 및 이를 이용한 글루타메이트 제조방법에 관한 것으로서, 상기 에틸 메탄설포네이트 처리에 의해 글루타메이트의 함량이 증가한 돌연변이 방사무늬김을 제조할 수 있으므로, 이를 효과적으로 글루타메이트 제조방법에 이용할 수 있다.