생선의 식감을 개선하기 위한 천연 추출물로써 모링가잎(Moringa oleifera), 조릿대잎(Sasa borealis), 녹차잎, 및 괭생이모자반으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 추출물; 및 식염을 포함하는 생선 염지용 조성물을 이용하여 제조한 염장 생선은 기존 천일염으로 염지한 생선보다 탄력성 및 씹음성이 증가하고 깨짐성이 감소하여 우수한 식감을 가질 수 있다.