본 발명은 올리브 잎을 일정하게 처리 및 혼합하여 발효 억제 효과가 높아 유통기간이 연장되어 유통성이 뛰어나고, SOD 유사활성 효과를 최대로 나타내며, 전반적인 기호도가 증대된 올리브 잎 김치의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 올리브 잎 분말을 준비하는 단계, 양념류와 김치원료를 준비하는 단계, 상기 양념류 100 중량부에 상기 올리브 잎 분말 3 내지 15 중량부를 혼합하는 단계, 상기 준비된 김치원료 100 중량부에 상기 양념류와 올리브 잎 분말을 혼합한 혼합물 35 내지 65 중량부를 첨가하여 올리브 잎 김치를 제조하는 단계를 거쳐 올리브 잎 김치가 제조된다.