본 발명은 커피원두를 발아(germination)시 천연 물질인 숯(charcoal), 일라이트(illite)및 발효 커피 찌꺼기를 이용하여 가바(GABA, γ-aminobutyric acid)함량이 증가된 고(高)품질의 기능성 커피원두 발아 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 더욱 상세히는 이를 위하여 제 1단계는 재료(커피 콩 : 생두)의 선별 단계, 제 2단계는 1차 커피콩(생두)의 세척 단계, 제 3단계는 침지(soaking) 단계, 제 4단계는 발아(germination) 단계, 제 5단계 2차 발아 커피콩의 세척 단계, 제 6단계는 건조(drying) 단계, 제 7단계는 포장 및 제품 단계를 포함한 가바(GABA)함량이 증가된 커피 생두 재배방법에 관한 것이다.