본 발명은 사두간장의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 서리태, 서목태, 청태 및 대두를 엄나무 달인물에 삶아 메주를 제조하고, 이를 이용하여 불쾌취가 저하되고, 유기산 및 유리아미노산이 풍부하여 영양이 높고, 풍미가 좋아 기호성이 향상된 간장을 제공할 수 있다.