본 발명은 갈산 함량이 증대된 녹차 추출물의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법에 따라 제조된 녹차 추출물은 항비만 및 미백 효과가 우수한 갈산(gallic acid)을 0.05 내지 0.5 mg/ml 함량으로 포함함으로써, 항비만용 식품 조성물 및 피부 미백용 화장료 조성물의 유효성분으로 유용하게 사용될 수 있다.