본 발명은, 염장 발효식품인 새우젓으로부터 분리된 키티나아제(chitinase)를 생산능을 갖는 신규한 살리니비브리오 속 균주 및 이의 용도에 관한 것으로, 대표적인 염장발효식품 중 하나인 새우젓에서 분리된 살리니비브리오 속 균주(salinivibrio sp.)에 관한 것으로, 기존의 살리니비브리오 속의 균주들과는 다른 신규한 균주이며, 우수한 키티나아제(chitinase)의 생산능을 갖는다. 이와 같은 염장발효식품인 새우젓에서 분리된 키티나아제(chitinase)의 생산능을 갖는 살리니비브리오 속 균주가 생산하는 키티나아제를 제공함으로 산업적으로 해양 갑각류 폐기물의 처리 생물전환을 통한 2차 생산물의 생산 발효식품의 발효기간 단축 등에 활용될 수 있다.