본 발명은 초산 생성 능력이 우수한 아세토박터 파스테리아너스 BGK2018 균주 및 이를 이용한 발효식초의 제조방법에 관한 것으로, 발효식초의 발효시 소요되는 알코올 발효 기간 및 초산 발효 기간을 단축하면서도 우수한 풍미를 나타내므로, 발효식초의 제조에 유용하게 활용할 수 있다.