본 발명의 매실로부터 분리한 신규한 아세틸쿠마로일슈크로스 유도체에 관한 것으로, 매실 추출물로부터 아세틸쿠마로일슈크로스 유도체 6종을 분리하고, 상기 화합물의 항산화 활성을 확인하였으므로, 상기 화합물은 항산화용 건강기능식품 조성물, 화장료 조성물 또는 사료 조성물로 유용하게 사용될 수 있다.