본 발명은 커피나무 잎 추출물 및 커피 은피 추출물을 함유하는 국수 제조방법 및 그에 의해 제조된 국수에 관한 것으로서, 커피나무 잎을 에탄올용매를 통해 추출하는 커피나무 잎 추출물 제조단계와, 커피 은피를 에탄올용매를 통해 추출하는 커피 은피 추출물 제조단계와, 밀가루 100중량부에 대하여, 상기 커피나무 잎 추출물 제조단계에서 제조된 커피나무 잎 추출물 3~5중량부, 상기 커피 은피 추출물 제조단계에서 제조된 커피 은피 추출물 1~3중량부, 전분 3~7중량부, 연근 2~3중량부, 참마 2~3중량부, 정제염 1~3중량부 및 정제수 50~70중량부를 혼합하여 반죽하는 반죽단계와, 상기 반죽단계에서 반죽된 반죽물을 숙성실에서 숙성시키는 숙성단계와, 상기 숙성단계에서 숙성된 반죽물을 제면기에서 제면하는 제면단계 및 상기 제면단계에서 제면된 면을 건조하고 재단하는 건조 및 재단단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따르면, 폴리페놀과 플라보노이드 성분을 다량 함유한 커피나무 잎 추출물 및 커피 은피 추출물의 유효한 성분을 포함하면서도 부드럽고 쫄깃한 국수를 제조할 수 있는 효과가 있다.