본 발명은 육류 신선도 측정 시스템에 관한 것으로서, 측정대상 육류로 조사되는 광 신호에 대응하여 출력되는 반응신호를 획득하는 분광기 유닛과, 상기 분광기 유닛에서 획득된 반응신호에 대한 분광 정보를 산출하는 분광 정보 산출부과, 상기 분광정보 산출부에서 산출된 분광 정보를 토대로 상기 측정대상 육류에 대한 신선도를 분석하는 분석모듈을 구비한다. 본 발명에 따른 육류 신선도 측정 시스템 및 이를 이용한 육류 신선도 측정방법은 분광기법을 기반으로, 심층 신경망을 활용하여 육류의 신선도를 측정하므로 측정과정에서 육류의 손상을 방지할 수 있으며, 비전문가라로 비교적 손쉽게 정확한 측정 결과를 획득할 수 있다는 장점이 있다.