본 발명은 아라비아 검과 수크랄로스를 이용한 유자 분말의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조 방법을 이용하면 높은 수율로 유자 분말을 제조할 수 있으며, 제조된 유자 분말은 저열량이며 부피 및 무게가 상대적으로 적은 바, 당 섭취를 꺼려하는 소비자와 유통업자들을 만족시킬 수 있을 것으로 기대된다.