본 발명은 고단백질 두부과자의 제조방법과 이를 이용한 두부과자에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 성형성을 저하시키기 않으면서 단백질의 함량을 20중량% 이상으로 유지할 수 있는 고단백질 두부과자의 제조방법과 이를 이용한 두부과자에 관한 것이다. 본 발명의 고단백질 두부과자의 제조방법은 밀가루, 두부, 두유, 단백질원, 설탕, 소금을 혼합하여 반죽하는 반죽단계와; 상기 반죽단계에서 수득한 반죽을 숙성시키는 숙성단계와; 상기 숙성단계에서 숙성된 반죽을 롤링하여 일정한 두께로 펴는 성형단계와; 상기 성형단계에서 성형된 반죽을 일정한 크기로 절단하는 절단단게와; 상기 절단단계에서 절단된 반죽을 기름에 튀기는 유탕처리단계;를 포함한다.