본 발명의 매실즙 분말의 제조 방법은 말토덱스린 대신하여 난소화성 말토덱스트린을 이용하여 저열량 매실즙 분말 제품을 개발함으로써, 당뇨 환자 및 당 섭취를 꺼려하는 다이어트 소비자들을 만족시키는 제품을 만들 수 있으며, 반응 표면 방법론 이용하여 예측한 최적의 분무 조건을 이용한 방법으로, 본 발명의 방법을 이용하면 건조수율과 분말의 물 용해도 지수가 가장 높고, 수분함량이 적으며, 분말의 부피 밀도 정도가 낮고, 유통성 및 저장성 또한 우수한 최적의 매실즙 분말을 제조할 수 있다.