본 발명은 명태나 대구의 대체 재료로 오징어 및 피조개를 사용하는 어묵에, 번데기, 블루베리, 파인애플, 탈지분유와 같은 영양재료가 함유되어, 어묵의 기름진 맛을 억제하면서 피조개 본연의 풍미가 제공될 수 있고 영양재료의 영양성분도 풍부하게 제공될 수 있는 오징어 및 피조개를 이용한 어묵 및 영양 어묵제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 특징은, 동태살을 분쇄하여 분쇄된 동태어육재료를 제조하는 동태어육재료제조단계(S100)와, 오징어를 분쇄하여 분쇄된 오징어어육재료를 제조하는 오징어어육재료제조단계(S200)와, 피조개살을 분쇄하여 분쇄된 피조개어육재료를 제조하는 피조개어육재료제조단계(S300)와, 채소를 칩형태가 되도록 분쇄기로 분쇄하는 채소분쇄단계(S400)와, 동태어육재료, 오징어어육재료, 피조개어육재료에 소금을 혼합하여 분쇄하고, 칩형태의 채소를 혼합하여 고기풀반죽을 완성하는 고기풀반죽단계(S500)와, 동물성단백질이나 과일의 영양성분이 첨가된 영양재료를 제조하는 영양재료제조단계(S600)와, 영양재료가 혼합된 고기풀반죽을 일정양만큼씩 떼어 내어 기름에 튀겨서 어묵을 완성하는 어묵완성단계(S700)를 포함하는 것을 특징으로 한다.