본 발명은 영양성분이 우수한 대파, 단백질 함량이 높은 새우젓, 민어육수를 이용하여, 영양성분이 우수하면서 건강에도 이롭고 풍미를 개선시킬 수 있는 대파, 새우젓, 어류를 이용한 맛간장 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 특징은, 대파를 가열하여 대파즙을 제조하는 대파즙 제조단계(S100)와, 생선뼈를 가열하여 생선육수를 제조하는 생선육수 제조단계(S200)와, 생선육수 제조단계(S200)에서 제조된 생선육수, 새우젓, 진간장, 설탕을 혼합한 상태로 끓여서 혼합육수를 완성하는 혼합육수 완성단계(S300)와, 혼합육수를 끓이는 상태에서 대파즙 제조단계(S100)에서 제조된 대파즙 및 잡내제거재료를 넣고 함께 끓이는 잡내제거재료 첨가단계(S400)와, 혼합육수의 가열을 중지한 상태에서 혼합육수에 맛을 첨가하기 위한 맛재료를 넣고 숙성시키는 맛재료 첨가단계(S500)를 포함한다.