본 발명은 미생물 곡물 배양을 통해 얻은 효소 농축 발효물을 이용한 효소식품 및 다이어트 식품과 이들의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 효소식품 제조방법은, 종국의 제조단계; 백미, 현미, 보리, 통밀 중 어느 하나 이상의 곡물에 종국을 접종하고 배양하는 입국의 제조단계; 황국균을 이용한 대두의 발효 단계; 및 상기 제조된 입국과 발효된 대두로부터 조효소를 추출하여 농축시킨 후 다시 분리했던 불용성 성분과 혼합하여 효소 활성이 높은 효소 농축 발효물을 제조하는 단계를 포함한다. 본 발명에 따르면, 효소활성이 높은 효소 농축 발효물을 통해 효소활성이 높은 효소식품과 여기에 항산화활성이 높은 식품 소재를 첨가한 다이어트 효소식품 등을 용이하게 제조할 수 있다. 본 발명에 따르면, 효소활성이 높은 새로운 효소식품을 식사대용으로 섭취할 수 있어, 간편하게 건강을 증진을 도모하고 비만을 예방 및 개선할 수 있다.