본 발명은 뇌 신경세포 보호용 기능성 김치와 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 더덕, 잔대, 도라지, 민들레, 질경이의 분말과 추출액을 이용하여 산화적 스트레스에 의한 신경세포 사멸을 억제하여 뇌질환을 예방하고 개선할 수 있는 뇌신경세포 보호용 기능성 김치와 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 뇌 신경세포 보호용 기능성 김치는 더덕 추출액, 잔대 추출액, 도라지 추출액, 민들레 추출액이 혼합된 혼합추출액과 더덕 분말, 잔대 분말, 도라지 분말, 민들레 분말이 혼합된 혼합분말을 함유한다.