본 발명은 체중 조절 효과를 지닌 홍국 변이주 발효 곡물의 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 현미를 주성분으로 하여 보리, 노란콩(백태), 쥐눈이콩(서목태), 수수, 기장, 조, 들깨, 녹두 또는 팥에서 선택된 1종 이상의 곡물을 혼합시킨 혼합 곡물에 기탁번호 KCTC19059P로 기탁된 모나스커스 푸르푸레우스(Monascus purpureus) 변이주를 접종 발효시켜 체중 조절 효과를 지닌 홍국 변이주 발효 곡물을 제조하는 방법에 관한 것이다.