본 발명은 청보리를 이용하여 국수를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명은, (a) 세척된 청보리를 스팀 처리하고 동결건조한 후 분쇄하여 청보리 분말을 제조하는 단계; (b) 밀가루와 상기 청보리 분말을 중량 비 9:1로 혼합하고, 혼합분 중량의 3.5%의 소금이 함유된 혼합분 중량의 40%의 물로 반죽하여 반죽을 제조하는 단계; (c) 제조된 반죽을 이용하여 국수를 뽑아내고 건조한 후, P.E. 필름에 넣고 질소 50%를 충전한 후 조장하는 단계를 포함하여 이루어진 청보리국수 제조방법을 제공한다. 청보리, 분말, 국수