본 발명은 미역귀와 연근을 포함하는 타르트의 제조방법에 관한 것으로, 달걀을 첨가하지 않고 유화제 역할을 하는 미역귀 및 연근으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상과 부스러짐을 보완하기 위한 잔탄검을 활용해 달걀 알레르기 방지 및 건강 효과, 전분의 노화 및 기존의 물성 개량 효과를 갖는 타르트의 제조방법을 제공한다.