본 발명은 지르코늄계 금속-유기 구조체(Metal-organic framework, MOF)를 포함하는 얼음 결정의 형성 또는 성장 억제용 조성물 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로 금속-유기 구조체 입자의 크기 제어 및 표면 개질을 통한 아미노산 결합을 통해 얼음 결정의 형성 또는 성장을 효과적으로 억제한다.