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2004
재구성 햄 제조시 Transglutaminase 첨가에 의한 텀블링 시간의 단축과 전단력 증진 효과
Reduction of tumbling time and improvement of shear value for the manufacture of restructured ham using transglutaminase
한국축산식품학회
이홍철, 진구복
논문정보
- Publisher
- 한국축산식품학회지
- Issue Date
- 2004-03-30
- Keywords
- -
- Citation
- -
- Source
- -
- Journal Title
- -
- Volume
- 24
- Number
- 1
- Start Page
- 23
- End Page
- 28
- DOI
- ISSN
- 12258563
- 전남대학교
- KCI
- 한국축산식품학회지
저자 정보
| 이름 | 소속 |
|---|---|
| 이홍철 | 동물공학과 |
| 진구복 | 동물자원학부 |