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2020
완두콩 단백질과 Transglutaminase를 첨가한 돈육 근원섬유 단백질의 물성 평가 및 저지방 모델 소시지의 품질 특성 평가
Evaluation of rehological properties of pork myofibrillar protein gel and quality characteristics of low-fat model sausages with pea protein concnetrate and tranglutaminase
한국식품영양과학회
진구복 외 1명
논문정보
- Publisher
- 한국식품영양과학회지
- Issue Date
- 2020-06-30
- Keywords
- -
- Citation
- -
- Source
- -
- Journal Title
- -
- Volume
- 49
- Number
- 6
- Start Page
- 617
- End Page
- 624
- DOI
- ISSN
- 12263311
- 전남대학교
- KCI
- 한국식품영양과학회지
저자 정보
| 이름 | 소속 |
|---|---|
| 진구복 | 동물자원학부 |