본 연구에서는 LC-MS 대사체 분석 및 다변량 통계분석을 통해 보관온도 및 보관기간에 따른 녹차우린물의 대사체 변화를 이해하고자 하였다. 실온(25℃)과 냉장(4℃)에서 0, 1, 3, 그리고 5일 동안 보관한 녹차우린물들을 대상으로 UPLC-ESI-Q-TOF-MS를 이용하여 대사체 분석을 실시하였다. 그 결과, 녹차우린물에서는 catechin류를 포함한 총 42종의 화합물이 검출되었다. LC-MS 대사체 분석 결과를 기반으로 PLS-DA 결과에서 냉장 및 상온에서 보관한 녹차우린물 간에 뚜렷한 차이를 나타냈다. 또한 냉장보관이 다른 녹차우린물들 간에는 뚜렷하게 구별되지 않았으나, 상온에서 보관한 녹차우린물들 간에는 확연하게 구별되었다. 즉상온에서 보관기간이 길어질수록 대사체 변화가 큼을 확인할 수 있었다. 이들을 구별하는 주요 성분들(VIP>1.0)은 epigallocatechin, kaempferol glucosyl rhamnosyl glucoside, 그리고 epicatechin gallate을 포함한 12 종의 화합물이었다. 주요 catechin류 등 대부분의 대사체 함량은 상온 또는 냉장보관에 따라 다소 차이를 보였으나, 보관기간이 길어질수록 감소하는 경향을 나타냈다. 반면에, glucogallin, gallic acid, isoschaftoside, theacitrin A, 그리고 vicenin 2는 실온에서 보관하는 동안 그 함량이 증가하는 경향임을 heatmap plot에서 확인할 수 있었다. 이상의 결과들은 가정에서 녹차우린물을 보관하여 음용하는데 유용한 자료로의 활용이 기대된다.